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Aria | Ristorante, con una terrazza vista mare su Portofino, nasce con il desiderio di raccontare la Liguria attraverso una cucina profondamente legata al territorio.
La filosofia si fonda sulla stagionalità e sul rispetto per la materia prima, selezionata in collaborazione con piccoli produttori locali. Ingredienti di qualità, eccellenze del territorio, prodotti DOP tutelati dai Presìdi Slow Food.
Il menù si articola in tre percorsi principali, oltre alla proposta à la carte: Ritmo Vegetale, percorso interamente vegetariano in 5 portate, Mare, menù di pesce, Aria, portate selezionate che esprimono la visione quotidiana dello Chef Matteo e della brigata, ispirata dalla stagionalità, da ciò che la natura offre e dai ricordi della cucina ligure più autentica.
Ogni esperienza inizia con un entrée dello Chef ed è accompagnata da prodotti di panificazione preparati ogni giorno con lievito madre e farine integrali. La carta dei vini propone etichette italiane e internazionali, con attenzione ai vitigni liguri e alle cantine del territorio.
A guidare la cucina di Aria | Ristorante è lo Chef Matteo Armanino, con la sua visione di cucina contemporanea che rispetta il prodotto e valorizza il territorio.
Dalla panificazione alla lavorazione della pasta, fino alla ricerca del dolce: nulla è lasciato al caso. La brigata, unita e ispirata, è il mezzo per realizzare una proposta gastronomica che celebra il tempo e la tecnica.
RICONOSCIMENTI
Aria | Ristorante apre ogni giorno a pranzo, da aprile a fine ottobre, con un menu costruito dallo chef Matteo Armanino attorno agli equilibri del territorio, mare e terra, materia prima selezionata, dessert preparati ogni mattina. Un’ora di pausa che vale il viaggio. La prenotazione è obbligatoria.
